Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het deeg:
180 gr bloem,
90 gr ijskoude boter in kleine blokjes,
2 eetl koud water,
1 eidooier,
snuf zout
Voor de vulling:
650 gr witlof,in de lengte in kwarten gesneden,ontdaan van bittere kern,
2 eetl notenolie,eventueel olijfolie,
1 eetl poedersuiker,
30 gr boter,
35 gr bloem,
3 dl melk,
150 gr geraspte leerdammer,
zout,
versgemalen zwarte peper,
50 gr gehakte walnoten.
Voorbereiding:
Kneed alle ingrediënten voor het deeg snel met koude hand tot een bal,verpak deze in plasticfolie en leg in de koelkast.
Dit kan eventueel een dag vantevoren.
Vet de quichevorm in met boter.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in de koekenpan,draai het vuur laag,leg de witlofkwarten erin en keer ze tot alle kanten bedekt zijn met de olie en voeg de poedersuiker toe,verwarm dit al omscheppend 2 minuutjes door.
Laat de witlof heel goed uitlekken op keukenpapier.
Verwarm intussen de oven voor op 200-220 graden C.
Verwarm de boter in de sauspan,voeg de bloem toe en blijf roeren tot zich een bal gaat vormen,laat even garen.
Voeg al roerende de melk toe tot je een dikke saus krijgt.
Voeg de leerdammer,versgemalen peper en wat zout toe.
Rol het deeg uit tot een ronde lap die in de vorm past,leg de lap in de vorm en prik de bodem in met een vork.
Rangschik de witlof er in een cirkel op,verdeel alle saus erover en bestrooi met de gehakte walnoten.
Bak 30-40 minuten en laat 5 minuutjes in de oven rusten alvorens hem te serveren.
|
|